Depende realmente da versão do servidor; Core & Padrão, por exemplo, tem serviços diferentes.
A única coisa que encontrei foi uma listagem dos serviços do Server Core; link
Eu não tenho uma nova instalação de 2008 útil para informá-lo dos serviços padrão, mas se você tiver um, você deve ser capaz de verificar. Desculpe eu não poderia ser de mais ajuda.