Acredito que descobri o problema: eu estava aplicando uma cota automática à pasta que hospedava meus pontos de montagem, motivo pelo qual eles não estavam se propagando para arquivos e pastas nos próprios pontos de montagem. Descobri que colocar uma cota diretamente no ponto de montagem funciona conforme o esperado. Não é tão conveniente quanto definir essas políticas em um nível mais alto, mas funciona mesmo assim.