Definitivamente vou com uma solução de montagem VESA. Ele soluciona completamente o problema de hardware, para que você não precise se preocupar em descobrir como transformar peças de laptop antigas em uma solução física adequada. Agora tudo o que você precisa fazer é resolver o lado do software ... boa sorte!
O ALIX que você apontou era bom o suficiente à primeira vista, mas eu dei uma olhada nos requisitos de RAM, o que você pode ser capaz de fazer o Evolution entrar, mas ... eep. Um google rápido parece indicar que sistemas mais robustos como este e este também montará o VESA e proporcionará muito mais espaço para respirar em termos de recursos. O LinuxDevices geralmente toma nota de tais máquinas, então, navegar em seus arquivos também pode trazer algum hardware interessante para você.