Você tem algumas perguntas diferentes aqui:
P: O que é atomicidade?
Atomicidade significa que sua transação será completamente bem-sucedida ou falhará completamente. No final de sua transação, quando você executar o comando COMMIT, todo o trabalho deve avançar juntos em uma unidade atômica. Se, por outro lado, você executar o ROLLBACK, todos deverão ser recuperados juntos.
P: A atomicidade significa que uma consulta de inserção bloqueia uma tabela?
Não. A atomicidade é apenas sobre o trabalho envolvido em sua própria transação, não em outros.
P: Se eu quiser impedir que outras pessoas toquem nas mesas enquanto eu trabalho, como faço isso?
Você precisa especificar isso explicitamente como parte de sua consulta, como usando o nível de isolamento SERIALIZABLE. Isso geralmente não é uma boa idéia: é o oposto do alto desempenho. Você quer escrever seu código de uma forma que espere que outras pessoas trabalhem no banco de dados ao mesmo tempo que você.
Esse conceito - por que você deve evitar bloqueios exclusivos / serializáveis em objetos - é muito grande para tentar resolver em uma única resposta.