Veja documentação do ciclo de vida do RHSCL
O rh-php56 chegou ao final de sua vida em abril de 2018, portanto será removido em breve do repositório ativo.
Ele ficará disponível no cofre (como o php54 e o php55), mas eu recomendo vivamente que mude para uma versão mantida (rh-php70 ou rh-php71)
BTW, ainda está online por enquanto:
# LANG=C yum list rh-php56\*
Installed Packages
rh-php56.x86_64 2.3-1.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-cli.x86_64 5.6.25-1.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-common.x86_64 5.6.25-1.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-pear.noarch 1:1.9.5-4.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-pecl-jsonc.x86_64 1.3.6-3.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-process.x86_64 5.6.25-1.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-php-xml.x86_64 5.6.25-1.el6 @centos-sclo-rh
rh-php56-runtime.x86_64 2.3-1.el6 @centos-sclo-rh
Available Packages
rh-php56-build.x86_64 2.0-6.el6 rhscl-rh-php56-el6
...