Como alterar o nic de gateway padrão?

Question

Meu /etc/network/interfaces é assim:

# The primary network interface
allow-hotplug enp3s0
iface enp3s0 inet dhcp
# iface enp3s0 inet6 dhcp

# USB 3.0 Gigabit Ethernet
allow-hotplug enx00249b170da2
iface enx00249b170da2 inet static
  address 192.168.1.67
  netmask 255.255.255.0

# WiFi
allow-hotplug wlp2s0
iface wlp2s0 inet dhcp
# iface wlp2s0 inet6 dhcp
wpa-conf /etc/wpa_supplicant.conf

E route -n assim:

Destination     Gateway         Genmask         Flags Metric Ref    Use Iface
0.0.0.0         192.168.0.1     0.0.0.0         UG    0      0        0 wlp2s0
25.0.0.0        0.0.0.0         255.0.0.0       U     0      0        0 ham0
192.168.0.0     0.0.0.0         255.255.255.0   U     0      0        0 wlp2s0
192.168.0.0     0.0.0.0         255.255.255.0   U     0      0        0 enp3s0
192.168.1.0     0.0.0.0         255.255.255.0   U     0      0        0 enx00249b170da2

Eu gostaria que o enp3s0 fosse o gateway padrão (e, em geral, tivesse prioridade sobre wlp2s0 )

Um requisito crucial é que a inicialização seja concluída em qualquer circunstância, com qualquer uma das interfaces em falta ou inativa.