x240 e x250 não há problema com 2 monitores externos (lembre-se de que você precisa da estação de ancoragem correta) e do ubuntu 15.04, 15.10 e 16.04.
Eu tive problemas com a configuração do x260. Mesmo com uma nova estação de ancoragem. Não tenho certeza se eu tinha uma máquina de segunda-feira ou se o hardware estava em conflito. Eu não consegui isso para trabalhar com o Ubuntu 15.10 e x260 e estação de encaixe e dois monitores externos. Mesmo depois de substituir a placa-mãe do laptop (tive um técnico vindo e substituir a placa-mãe depois de ver alguns erros estranhos da Intel).
Espero que isso ajude. Adoraria ouvir as experiências das pessoas com essa configuração do x260 e com o ubuntu 16.04.