xfs_copy deve ser usado ao fazer uma imagem do sistema de arquivos de origem - isto é: muito semelhante ao que dd faria.
xfsdump copia o sistema de arquivos conteúdo em vez de criar uma imagem verdadeira do sistema de arquivos. Este measn xfsdump percorre o sistema de arquivos e, iterando em cada objeto, copia cada arquivo / dir (incluindo seus atributos).
Ao usar xfs_copy vs xfsdump ? Na página xfs_copy man:
When moving filesystems from one disk to another, if the original filesystem is significantly smaller than the new filesystem, and will be made larger, we recommend that mkfs.xfs(8) and xfsdump(8)/xfsrestore(8) be used instead of using xfs_copy and xfs_growfs(8). The filesystem layout resulting from using xfs_copy/xfs_growfs is almost always worse than the result of using mkfs.xfs/xfsdump/xfsrestore but in the case of small filesystems, the differences can have a significant performance impact.