Você está entendendo mal o que o Serviço de Integração de Sincronização de Hora do Hyper-V faz e como ele funciona. Se ativado, sincroniza o horário do convidado para o host enquanto o convidado está sendo executado . Não tem influência sobre o hóspede quando o hóspede está desligado. Na inicialização, o convidado obtém seu tempo diretamente do host do Hyper-V, não do serviço de integração. Se você quiser "congelar" o tempo do convidado, então você precisa colocar o convidado em um estado salvo. Quando você restaurar o convidado do estado salvo, a hora será a hora em que você o salvou.