O problema é que a tag que seu cliente adiciona às mensagens do dpkg não é transferida para o servidor (porque não faz parte da mensagem original).
Além disso, parece-me que toda essa marcação é necessária porque os logs originais do dpkg não preenchem o campo PROGRAM das mensagens do syslog. Então, a maneira mais fácil de resolver o problema é IMHO:
- Use a opção program-override ("dpkg") na origem s_dpkg no cliente ( link ) para definir corretamente o campo PROGRAMAR nas mensagens do dpkg
- No servidor, use o filtro de programa ("dpkg") em vez do filtro de tags.
HTH