Por que meu host virtual nginx dentro do docker não funciona?

Question

Estou no processo de mover meus serviços de máquinas virtuais para contêineres docker. Eu movi vários dos meus aplicativos da web, confirmei que eles estavam funcionando e finalmente decidi mover meu nginx.

Depois de mover o nginx para o docker, nenhuma das minhas aplicações web responde. Confirmei que os hosts virtuais nginx não funcionam. Somente a configuração padrão, quando acessada usando o endereço IP, funciona. Parece que não receberia detalhes sobre o domínio usado na solicitação.

Uma amostra da minha configuração de host virtual:

server {
  listen 80;
  server_name my_domain.eu;
  access_log  /var/log/nginx/my_domain.eu.access.log;
  error_log /var/log/nginx/my_domain.eu.error.log;
  location / {
    proxy_set_header Host $host;
    proxy_set_header X-Forwarded-Host $host;
    proxy_set_header X-Forwarded-Server $host;
    proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
    proxy_pass http://192.168.88.196:8080;
  }
  error_page 500 502 503 504 /default.html;
  location ~* /default\.(jpg|html)$ {
    root /var/www/tomcat/errors;
  }
}

Minha janela de encaixe é configurada com uma rede personalizada usando o driver macvlan. Todos os meus contêineres têm um endereço IP estático. Eu uso a imagem docker nginx padrão. Aqui está a parte relevante do arquivo docker-compose.yml :

  nginx:
    container_name: nginx
    image: nginx
    volumes:
      - nginx_config:/etc/nginx/
      - nginx_static:/var/www/
    networks:
      pub_net:
        ipv4_address: 192.168.88.193
    ports:
      - "80:80"
    restart: on-failure

Como eu disse, eu confirmei o funcionamento do nginx verificando os logs e acessando o servidor usando o endereço IP.

Eu suspeito que eu tenha mexido em algo com a configuração do docker, já que as únicas alterações que fiz não foram alteradas na configuração do nginx. Eu ficaria grato por quaisquer dicas e sugestões sobre o que poderia dar errado e onde olhar.

Ao configurar o tráfego, sempre uso o endereço IP do contêiner, não a máquina host.