Como mencionado em um comentário, você provavelmente deve colocar o mapeamento na zona. Se você insistir em que o servidor DHCP adicione o mapeamento para a concessão estática, você deverá ativá-lo especificamente com:
update-static-leases true;
no seu arquivo dhcpd.conf.
Observe também que, se o seu cliente dhcp não enviar a opção fqdn.fqdn, talvez seja necessário incluir o nome do host ddns na sua declaração de host.