Depois de muita solução de problemas, parece que, no meu caso, esses erros estavam relacionados à opção clientaddr
mount nas entradas do fstab em algumas de nossas máquinas cliente sendo configuradas para o endereço IP incorreto. Tendo passado por cada host, garantindo que todos os valores de clientaddr
estavam corretos e remontando o volume, consegui extrair os dois arquivos, descritos anteriormente, sem erros.
Deve-se notar que a página de manual do NFS menciona especificamente, com relação à opção clientaddr
mount que:
If the server is unable to establish callback connections to clients, performance may degrade, or accesses to files may temporarily hang.
Eu, portanto, suspeito que os problemas que eu estava vendo estavam relacionados ao fato de o servidor não conseguir estabelecer conexões de retorno de chamada para os clientes que foram configurados com os endereços de retorno de chamada incorretos do cliente.