Você está tirando instantâneos do EBS ou algum outro instantâneo personalizado? Se você não está tirando fotos do EBS, por que não?
Os instantâneos do EBS são triviais para se transformar em um servidor em funcionamento. Essa é a resposta mais fácil e prática para sua pergunta. A desvantagem disso é se o volume está sendo gravado quando você tira uma foto, pode não ser consistente. Se você puder agendá-lo e liberar / desativar o aplicativo por até um segundo enquanto o instantâneo é iniciado, o servidor poderá continuar enquanto o instantâneo estiver sendo feito. Você teria que ver como fazer isso com Cassandra.
Eu não me preocupo em liberar / inativar meu servidor para snapshots, mas não estou executando nada de missão crítica. Eu também tenho backups em nível de aplicativo e um RTO / RPO que significa que posso restaurar manualmente a partir de um instantâneo, se necessário.
Como alternativa, você pode criar scripts em um VPC, servidor (s) de uma AMI personalizada que inclui seu software e instalar seus dados a partir do backup em nível de aplicativo usando o CloudFormation, mas está além do escopo de uma resposta. aprenda CloudFormation.