Por isso: link
Alguém da AWS comentou isso:
No entanto, é o caso de quando uma gravação emitida para um dispositivo apoiado por um volume do EBS é concluída, essa gravação é comprometida de forma duradoura com o volume do EBS. A falha da instância neste momento não afetará esses dados.
Infelizmente, você precisa fazer login no AWS para ver o tópico.
bons slides sobre desempenho e disponibilidade: link
Basicamente, tudo o que li diz que, quando o SO informa que os dados estão gravados, são escritos e confiáveis.