Como a documentação do Docker diz no link : "Isso significa que não é possível executar um contêiner do MongoDB com o diretório de dados mapeado para o host"
Por fim, fiz um script .bat
que define meu IP do Win10 e o mapeio para uma variável.
Eu corro MongoDB diretamente no meu Win10 e, em seguida, acesso-o com o IP.
Não é isso que eu quero, mas funciona.
startup.bat:
for /f "tokens=1-2 delims=:" %%a in ('ipconfig^|find "IPv4"') do set ip=%%b
set DOCKERHOST=%ip:~1%
docker-compose up
docker-compose.yml:
environment:
- MONGO_HOST=${DOCKERHOST}