Eu usaria um script enviado pelo GPO para criar um MKLINK para essa pasta se você precisar de outra pasta dentro do% APPDATA% redirecionado para alguns usuários.
Seria parecido com isso
mklink /j C:\Users\<USERNAME>\AppData\Local\<PRODUCT>\<SUBFOLDER>\bin\
E:\Users\SpecialFolder
Observe que você precisa conceder acesso especial ao Cliente de Política de Grupo (gpsvc) na máquina local para poder criar um link simbólico via GPO. SeCreateSymbolicLinkPrivilege para ser exato (como visto há também)
sc privs gpsvc SeTakeOwnershipPrivilege/SeIncreaseQuotaPrivilege/SeAssignPrimaryTokenPrivilege/SeSecurityPrivilege/SeChangeNotifyPrivilege/SeCreatePermanentPrivilege/SeShutdownPrivilege/SeLoadDriverPrivilege/SeRestorePrivilege/SeBackupPrivilege/SeCreateSymbolicLinkPrivilege