De acordo com a documentação do kernel.orgs e minha pesquisa, por padrão, é apenas usar o bcache como um cache de leitura. Assim, a escrita não será mais rápida, pois sempre grava nos discos magnéticos mais lentos.
Então, como há apenas uma cópia dos dados de leitura frequente, você não perderá nenhum dado, se remover o ssd.
Se você ativar o writeback:
echo writeback > /sys/block/bcache0/cache_mode
você perderá dados, se o ssd falhar, pois primeiro grava os dados no ssd rápido e os move para os discos rígidos.
Como sempre - um backup é necessário se os dados forem importantes para você.