De acordo com o documento oficial, o Server 2016 não é um sistema operacional convidado suportado no Server 2008 R2:
Você precisa do host do Hyper-V Server 2012 R2 ou Win8.1:
Estou tentando criar uma instância do Windows Server 2016 no Hyper-V 2008 e ela não consegue inicializar do ISO devido a um erro de parada "MACHINE CHECK EXCEPTION". A instalação de 2016 não é possível em um sistema operacional tão antigo quanto o 2008 R2?
Eu tentei instalar o mesmo ISO no Windows 10 HyperV e isso funciona bem.
A única solução é atualizar o sistema operacional host para uma versão posterior?