Em geral, você deixaria a atribuição não atribuída, a menos que qualquer um dos itens a seguir (como exemplos):
1) Você tem vários sites SSL que não suportam SNI (como vhosts para SSL), portanto, você deve mapear um SSL e um IP para o FQDN do site.
2) Você tem várias interfaces de redes e não quer escutar em todas as interfaces e todos os IPs.
3) Seu site está protegido por um proxy local e você deseja evitar ignorar o balanceador de carga (também recomendar portas não padrão se estiver usando esse método ou balanceador de carga dedicado), comum para tomcat ou nodejs.