Para o cenário de área de trabalho remota, eu pessoalmente não (e não) uso o modo de cache com os ambientes RDS ou Citrix.
Embora você possa usar perfis móveis, eles afetarão o tempo de inicialização e possivelmente causarão impacto nos servidores RDS se eles precisarem mover constantemente grandes arquivos OST. Além disso, se você estiver usando o suporte à ativação compartilhada, há um arquivo de licença armazenado em AppData no qual você deve se certificar.
Tecnicamente, você pode colocar OST em um compartilhamento de arquivos, mas isso não é suportado, então se você tiver problemas e precisar envolver a Microsoft, eles podem pedir para você movê-los. Esta também é a razão pela qual você tem vários arquivos OST - por padrão, eles são criados com o perfil de usuário que geralmente está na mesma máquina em que o Outlook está sendo executado.