É possível quando você implantou a instância por meio do escalonamento automático. É complicado, mas é possível: Ganchos do ciclo de vida do Auto Scaling
Assim, quando a instância for encerrada, o "escalonamento automático: EC2_INSTANCE_TERMINATING" será acionado.
p.s. Não tentei ainda, então não há muitos detalhes.
p.p. Talvez usando ganchos semelhantes, é possível trabalhar com instanciado não no Auto Scaling, mas inseguro.