Para qualquer outra pessoa que encontre isso no futuro. Além disso, peço desculpas por evitar a pergunta.
No caso específico dos volumes do AWS EC2 e do EBS, há algumas alterações específicas da nuvem que você pode fazer na sua abordagem mais "turvas".
Iteração 1: use apenas volumes separados de EBS
É muito mais simples usar volumes separados do EBS em vez de gerenciar volumes lógicos do LVM em um único volume do EBS. Você também terá um melhor desempenho de I / O usando volumes separados do EBS.
Iteração 2: usar os volumes EBS 'Nativamente'
Você também pode usar um plug-in de volume (como Cloudstor que permitirá você alocar volumes separados do EBS por contêiner.