Você pode usar $h_subject ou $rh_subject para acessar o cabeçalho. Esta é a maneira padrão de acessar muito bem qualquer cabeçalho que você deseja acessar. O $rh_ variant é o cabeçalho não decodificado bruto, enquanto o $h_ foi decodificado. Há também um cabeçalho $bh que é parte entre os dois. Eles estão documentados no capítulo String expansions da especificação Exim .
Eu escrevo o assunto em um banco de dados usando a atribuição de coluna
subject = '${rxquote:$rh_subject:}'\