Eu resolvi meu problema fazendo isso em sites-enabled
conf:
NameVirtualHost MY-IP:80
<VirtualHost MY-IP:80>
ProxyPass / http://localhost:3000/
ProxyPassReverse / http://localhost:3000/
ServerName dummy.com
</VirtualHost>
<VirtualHost MY-IP:80>
DocumentRoot /var/www
ServerName dummy.org
</VirtualHost>
Espero que possa ajudar algum outro cara