Isso aparentemente foi discutido no SuperUser também; Resposta do Suprpressingfire parece-me a correta:
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Instale também o seu tema favorito do Ubuntu GTK no host remoto;
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Crie um
~/.gtkrc-2.0
no host remoto e inclua o próprio gtkrc do tema; Por exemplo, se você estiver executando o Ubuntu com o tema ClearLooks no host remoto, poderá adicionar o uso desta linha:include "/usr/share/themes/ClearlooksClassic/gtk-2.0/gtkrc";
Atualização dos comentários
O caminho da GUI:
sudo apt install lxappearance gnome-themes-extras
lxappearance
Com esse método, você também pode alterar outras propriedades, como ícones