Mantenha tudo simples com todos os 8 discos em um volume RAID 10. Isso agregará a IOPS dos discos. A divisão do Exchange entre volumes permite otimizar o RAID para os arquivos, por exemplo, RAID5 para arquivos de banco de dados e RAID10 para arquivos de log, mas isso complicaria a propriedade estendida do host e diminuiria a flexibilidade a longo prazo.
Use arquivos VHDX de tamanho fixo e armazene todos os dados em discos de dados conectados ao controlador SCSI. Se você quiser vários volumes, faça 1 volume por VHDX.