A máquina do Hyper-V que eu configurei usa um Switch Virtual Externo que tem um IP dinâmico, mas somente quando a caixa é inicialmente trazida por "vagrant up" - se eu destruir a caixa e refazer, eu recebo um novo IP, mas até então, permanece o mesmo.
Configurar como este dá à minha máquina host, e ao acesso à VM, e eu posso acertar a minha VM do meu host para ver os vhosts que estão lá.
Se eu puder fornecer mais alguma informação, me avise.