como transformar um kernel de resgate em um funcionando?

Question

Um yum update fez um dos meus servidores CentOS 7 inutilizável: há pânico no kernel assim que a inicialização é iniciada. Eu tentei iniciar os kernels anteriores a partir do GRUB, mas todos eles falharam da mesma maneira. Eu até tentei instalar o último kernel 4.1, ele também trava com

kernel panic-not syncing: VFS: unable to mount root fs

Existe uma exceção: a última linha no GRUB que é o "kernel de resgate". Este carrega bem, eu posso entrar no console (não há mensagens de erro exibidas).

Eu tentei reinstalar os kernels ( yum reinstall kernel , yum remove kernel ; yum update ) - mesmo travamento. Existem cerca de 200 MB restantes em /boot .

Onde devo ir de lá? (curto de reinstalar o sistema operacional)

EDITAR: mais informações após comentários

Esta é uma máquina física, os sistemas de arquivos não são criptografados

# rpm -qa kernel
kernel-3.10.0-123.13.2.el7.x86_64
kernel-3.10.0-229.7.2.el7.x86_64

# df -T
Filesystem                       Type     1K-blocks     Used Available Use% Mounted on
/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root ext4      51475068 17826932  31010312  37% /
devtmpfs                         devtmpfs  16347896        0  16347896   0% /dev
tmpfs                            tmpfs     16367276        0  16367276   0% /dev/shm
tmpfs                            tmpfs     16367276    16932  16350344   1% /run
tmpfs                            tmpfs     16367276        0  16367276   0% /sys/fs/cgroup
/dev/sda1                        ext4        487652   179742    278214  40% /boot
/dev/mapper/vg_euextscan-lv_home ext4     507841520 11176144 470845424   3% /home

# vgdisplay
  --- Volume group ---
  VG Name               vg_euextscan
  System ID
  Format                lvm2
  Metadata Areas        1
  Metadata Sequence No  4
  VG Access             read/write
  VG Status             resizable
  MAX LV                0
  Cur LV                3
  Open LV               3
  Max PV                0
  Cur PV                1
  Act PV                1
  VG Size               557.88 GiB
  PE Size               4.00 MiB
  Total PE              142818
  Alloc PE / Size       142818 / 557.88 GiB
  Free  PE / Size       0 / 0
  VG UUID               JOZX35-8T48-Yd10-wcta-wfSR-Fpf0-Hfkk1S

cat /boot/grub/grub.conf
# grub.conf generated by anaconda
#
# Note that you do not have to rerun grub after making changes to this file
# NOTICE:  You have a /boot partition.  This means that
#          all kernel and initrd paths are relative to /boot/, eg.
#          root (hd0,0)
#          kernel /vmlinuz-version ro root=/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root
#          initrd /initrd-[generic-]version.img
#boot=/dev/sdb
default=0
timeout=5
splashimage=(hd0,0)/grub/splash.xpm.gz
hiddenmenu
title CentOS Linux (3.10.0-229.7.2.el7.x86_64) 7 (Core)
        root (hd0,0)
        kernel /vmlinuz-3.10.0-229.7.2.el7.x86_64 ro root=/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root rd_NO_LUKS  KEYBOARDTYPE=pc KEYTABLE=fr LANG=en_US.UTF-8 rd_NO_MD SYSFONT=latarcyrheb-sun16 crashkernel=auto rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_swap rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_root rd_NO_DM rhgb quiet
title CentOS Linux (4.1.0-1.el7.elrepo.x86_64) 7 (Core)
        root (hd0,0)
        kernel /vmlinuz-4.1.0-1.el7.elrepo.x86_64 ro root=/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root rd_NO_LUKS  KEYBOARDTYPE=pc KEYTABLE=fr LANG=en_US.UTF-8 rd_NO_MD SYSFONT=latarcyrheb-sun16 crashkernel=auto rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_swap rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_root rd_NO_DM rhgb quiet
title CentOS Linux (3.10.0-123.13.2.el7.x86_64) 7 (Core)
        root (hd0,0)
        kernel /vmlinuz-3.10.0-123.13.2.el7.x86_64 ro root=/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root rd_NO_LUKS  KEYBOARDTYPE=pc KEYTABLE=fr LANG=en_US.UTF-8 rd_NO_MD SYSFONT=latarcyrheb-sun16 crashkernel=auto rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_swap rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_root rd_NO_DM rhgb quiet
        initrd /initramfs-3.10.0-123.13.2.el7.x86_64.img
title CentOS Linux 7 Rescue 3df14aca2793db41f468b5f800000019 (3.10.0-123.9.2.el7.x86_64)
        root (hd0,0)
        kernel /vmlinuz-0-rescue-3df14aca2793db41f468b5f800000019 ro root=/dev/mapper/vg_euextscan-lv_root rd_NO_LUKS  KEYBOARDTYPE=pc KEYTABLE=fr LANG=en_US.UTF-8 rd_NO_MD SYSFONT=latarcyrheb-sun16 crashkernel=auto rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_swap rd_LVM_LV=vg_euextscan/lv_root rd_NO_DM rhgb quiet
        initrd /initramfs-0-rescue-3df14aca2793db41f468b5f800000019.img