Não consigo escrever unicode no PHP-CLI no servidor

Question

Eu especificamente não posso adicionar åäö ao php-cli no servidor ubuntu. Eu posso escrevê-lo no terminal fora do php-cli, eu posso criar um arquivo test.php e escrever manualmente:

<?php
echo "åäö";

E execute com php -f test.php me dando a saída esperada. Olhando para phpinfp(); , tenho:

default_charset => UTF-8 => UTF-8

mbstring.internal_encoding => UTF-8 => UTF-8

LANG => en_US.UTF-8

Eu não entendo o que está me impedindo de passar os charaters para o PHP. O que poderia estar errado?