Eu faço uma captura no cliente e outra em um servidor de backend ao mesmo tempo. Se você analisar a captura do cliente e os atrasos parecem ser do lado do servidor, mas você analisa a captura do lado do servidor e os atrasos parecem estar no lado do cliente, então é provavelmente algo no meio introduzindo atraso.
Para encontrar atrasos em um pcap, confira um vídeo que fiz mostra como