Eu tentei novamente hoje, definindo novamente as métricas manualmente para que a métrica do adaptador somente para host seja a menor (= maior prioridade) e: Funciona!
Tenho certeza de que foi o que fiz no outro dia quando publiquei a pergunta, então não sei o que mudou, mas em qualquer caso: a recepção de multicast por meio de NICs virtuais somente de host é realmente possível.