Você tem (b) errado. Você não coloca rotas entre as duas NICs na caixa Win 7. O Windows já sabe rotear de uma rede para outra quando você a coloca no modo de roteamento. O que você pode ter que fazer na caixa do Win 7 é adicionar rotas a qualquer outra rede que esteja atrás de outros roteadores. A outra coisa que você terá que fazer é configurar todos os controladores para usar 10.0.0.1 como seu gateway padrão. Note que se você configurar os controladores dessa maneira, 100% de seu roteamento será tratado pela caixa Win 7, então qualquer coisa que a caixa Win 7 não consiga, os controladores não conseguirão acessar.
A outra coisa que você terá que fazer é dizer qual gateway padrão os dispositivos na rede 192 estão usando como chegar à rede 10. Isso porque qualquer coisa que precise falar com a rede 10 precisa saber para passar pela caixa Win 7. Ou isso, ou você tem que mudar o gateway padrão em quaisquer 192 dispositivos que precisem conversar com a rede 10, o que significa que esses dispositivos não serão capazes de acessar qualquer rede que seu antigo gateway padrão usasse (como talvez o internet).
A caixa Win 7 é a parte fácil. É necessário fazer alterações na maioria ou em todos os dispositivos ao redor da caixa do Win 7 para tornar esse trabalho mais complicado.