Eu acredito que você deve ser capaz de criar várias pontes para o mesmo adaptador físico, você definiria a ponte da mesma maneira, criaria uma nova ponte mas a conectaria de volta ao mesmo adaptador ...
No entanto: Isso não lhe traria vantagens reais. Uma única ponte ainda seria preferível.
Em seus comentários, você mencionou as preocupações de segurança usando a mesma conexão em ponte para várias VMs, mas, no final das contas, independentemente de quantas vezes você conecta uma única conexão física, ainda é uma única conexão física. Suas preocupações de segurança seriam as mesmas de uma ponte, como seria dizer com 7 pontes.