Como você observou: Se você programar um backup para uma pasta remota, ele substituirá o backup anterior toda vez que for executado. Se você agendar um backup em um disco local, ele gerenciará os backups usando o VSS em um modo hostil à manipulação do nível do sistema de arquivos.
O que eu recomendaria:
- Agende um backup regular por meio da GUI para um disco conectado e permita que o Backup / VSS do Windows Server gerencie esse disco.
- Compartilhe um segundo disco de backup em um servidor diferente.
- Use a linha de comando para agendar um backup (cópia) para um compartilhamento remoto por meio de uma tarefa agendador (
Wbadmin start backup -backupTarget:\YourSecondServer\SecondDiskShare -vssCopy
) via Agendador de Tarefas.