Existe o apt-btrfs-snapshot no Ubuntu que oferece funcionalidade como ganchos APT (IIRC) se o sistema de arquivos raiz é btrfs. No entanto, não está no Debian, IIRC porque ainda não é confiável o suficiente.
Também há instruções sobre como fazer isso com o LVM (dentro da VM) na rede, por exemplo, em esta resposta no AskUbuntu .
Se você precisar dos pacotes ou repositórios APT de uma data específica, por exemplo, porque você tentou as atualizações em um sistema de teste, funcionou bem lá, mas há novas atualizações disponíveis que você não quer implantar imediatamente (ou quais são as versões mais recentes que a que você testou), você pode querer dar uma olhada o Arquivo de Instantâneos Debian .