O Ubuntu, dependendo de quando e como você o instalou, usa relatime ou noatime mount options por padrão - isso significa que o rastreamento de tempos de acesso é basicamente desativado.
Você pode alterá-lo removendo essa opção de /etc/fstab e reinicializando. Ou, por exemplo,
sudo mount -o remount,atime /home
no sistema de arquivos relevante.