Ok, então eu percebi. Infelizmente isso não resolveu o meu problema, mas pelo menos consegui responder à pergunta original:
A maioria dos exemplos que encontrei na web me deu isso que não funcionou:
DISM /Online /Disable-Feature:Microsoft-Hyper-V
Infelizmente, isso não funcionará para PE. Então, ao invés de usar a opção / Online, você precisa apontar para uma imagem. Aqui está o comando que eu usei para finalmente executar
DISM /Image:C:\ /Disable-Feature:Microsoft-Hyper-V
Infelizmente, ainda estou preso no ciclo de retorno a essa tela de opções, não importa o que eu faça. Mas eu postei isso em um tópico diferente.