Globbing é para padrão de correspondência não para geração de padrões : ele só retorna uma lista de arquivos existentes que correspondem ao padrão, não uma lista de todos os nomes que podem corresponder ao padrão padrão.
*/files
significa apenas "qualquer entidade existente chamada 'arquivos' em qualquer diretório no diretório de trabalho atual".
Você pode usar globbing para obter uma lista dos diretórios (e apenas dos diretórios) no diretório de trabalho atual usando o qualificador /
* globbing:
ls -ld *(/)
Para criar o subdiretório 'arquivos' em cada um deles, você pode usar um for
-loop:
for directory in *(/); do mkdir "$directory/files"; done