Eu essencialmente explodi o máximo possível e comecei de novo. A segunda vez em torno das coisas parece ter funcionado como esperado. Eu provavelmente tive uma ou duas variáveis no multipath.conf que estragou tudo. Dessa vez, permiti que ele começasse sem nenhum arquivo e fiz pequenas edições. A partir do CentOS 6.3, acho que esta é a melhor maneira de começar.
A criação dos volumes do ZFS não teve problemas desde a reinicialização do processo de configuração do multipath do zero.