Isso foi resolvido movendo a versão de backup do Windows de bootmgfw.efi , que é carregada em cadeia pelo GRUB, para fora do subdiretório Microsoft/Boot da partição EFI. Eu instalei-o em amoe/stock_windows_bootloader.efi e configurei o GRUB de acordo. Isso parece impedir a corrupção, por razões que eu realmente não entendo.
Para alguém depurando isso, sugiro também que o desabilite o Fast Startup recurso no Windows , que aparentemente tem o potencial de corromper a partição EFI .
Muito obrigado a Rod Smith por suas numerosas respostas úteis relacionadas à UEFI.