O que você quer dizer com 'capturar remotamente'?
Se você puder obter o tráfego de rede para o seu computador, você pode usar o WinPCAP / WireShark para capturá-lo.
Ou se você conseguir um dispositivo de rede para capturar remotamente os dados usando algo como link e pode recuperá-lo você pode analisá-lo em WireShark.
Resumo: se você controlar um link de rede, as consultas SNMP serão analisadas e as consultas não serão criptografadas, sim, você pode, caso contrário, não será possível.