3 vCPUs não são uma configuração normal. Tente novamente com 2 ou 4 vCPUs. Estou apenas curioso para saber se o comportamento mudaria. Você não precisa definir nenhuma afinidade de CPU para um processo como este.
Como é o host ESXi subjacente? Quais são suas especificações?
Você está literalmente usando o comando dump
ou há outro utilitário de backup em uso? Esse utilitário é de encadeamento único ou multiencadeado?
Editar:
Acho que isso pode estar relacionado à compactação em uso. Estou testando no meu ambiente para ver:
sudo /sbin/dump -0uanj -f - / | ssh -c blowfish [email protected] dd of=/Path/to/backup/file