Obrigado pela ajuda de todos. Eu dei outra chance, desta vez eu mudei algumas configurações:
Eu verifiquei o volume reservado do sistema apesar do \? \ stuff. Desmarquei a opção de instalar ferramentas vmware como parte da conversão.
Além disso, executei um resumo do disco e finalizei todos os processos não relacionados ao sistema operacional antes de iniciar o conversor.
Isso pareceu fazer o truque, o servidor ficou virtual por 2 dias em produção sem problemas.