De acordo com o suporte técnico RealVNC (os autores do software IPad cliente VNC Viewer), o seu software de servidor funciona melhor que o Vino, com o VNC Viewer e eu descobri que isso é verdade. Com isso em uso, o espectador é muito mais responsivo. Eles têm um pacote de servidor Linux gratuito para uso não comercial.
Parece que o combo Vino-VNC Viewer é menos que ideal. Ir com o RealVNC Server gratuito ao invés do Vino é uma melhoria. Existe outra solução no lado do cliente do iPad que funciona melhor com o Vino?