É um recurso, mesmo que suas mensagens sejam persistentes, o RabbitMQ manterá as coisas na RAM, o raciocínio é que, se houver RAM suficiente, não haverá necessidade de incorrer no custo de uma leitura de disco. RabbitMQ irá trocar estes para o disco sob pressão de memória (mesmo quando não for uma mensagem persistente).
Seus editores estão bloqueando devido ao controle de fluxo, você pode alternar a configuração que aciona o controle de fluxo com vm_memory_high_watermark
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