Acontece que 'mod_proxy_html' era inocente em tudo isso.
Declarando a codificação via:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
fez o problema desaparecer.
Isso é um pouco estranho, já que o 'Content-Type' foi definido corretamente no cabeçalho da resposta.