ATUALIZAÇÃO: minha compreensão de leitura está errada ... desculpe JoeQwerty e o OP. No seu caso, se a caixa não fizer parte da organização do Exchange existente e não fizer parte do domínio existente no AD, concordo que desativá-la se você não precisar de dados dela . Caso contrário, as informações abaixo são verdadeiras para a maioria dos cenários em que o servidor está no domínio atual do AD.
is it safe to power off and remove the old server?
Nunca simplesmente desligue um servidor Exchange para desativá-lo. Ele deixará os objetos do AD remanescentes que exigirão o uso do ADSIedit para removê-los adequadamente e farão com que os outros servidores do Exchange na Organização apresentem informações incorretas nos logs de eventos e na GUI.
Você pode seguir isto se for o Exchange 2010: link
Mas, na verdade, se não for o servidor Exchange final na organização (o que parece não ser), você precisará fazer login e simplesmente executar a instalação / desinstalação e passar pelo assistente de desinstalação / telas para desinstalar o Exchange desse servidor. Nesse ponto, você pode desligá-lo.
Se você simplesmente não puder entrar nele ou se o servidor estiver realmente desligado e não estiver retornando, você precisará usar o ADSIedit nesse ponto ... veja aqui: link
Mas, se possível, desinstalá-lo corretamente é o caminho a seguir.