Para conseguir dividir o tunelamento, mesmo que o servidor remoto instrua o cliente OpenVPN a usar o túnel para tudo, você deve criar um script route-up
no cliente que substitui a rota padrão:
#!/bin/bash
/sbin/route delete default
/sbin/route add default $route_net_gateway
Isso deve restabelecer a rota padrão que existia antes da conexão VPN ser estabelecida.