Você precisa alternar o cabo etnernet para a outra porta Ethernet ou alterar a eth0 para eth1 em sua configuração. A razão é que você tem duas interfaces ethernet e agora você está configurando a interface que não tem um cabo.
Observe o
e1000e: eth1 NIC Link is Up 1000 Mbps Full Duplex, Flow Control: Rx/Tx
Você também pode tentar excluir /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules e / ou alterar o conteúdo para refletir qualquer você quer que seja. Esse arquivo decide qual interface de rede recebe qual nome. Reinicialize para que as alterações ou exclusões entrem em vigor. A exclusão está bem, será regenerada.
A propósito, as mensagens do dmesg também mostram peth0 então pode ser que o udev tenha mudado o nome de eth0 para peth0. A exclusão ou alteração de /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules cuidaria disso também. Ou mude eth0 para peth0 na sua configuração.
[ 17.801377] ADDRCONF(NETDEV_CHANGE): peth0: link becomes ready